*´¯`·.¸.·´¯`·.((( RAVDA.net ))).·´¯`·.¸ | SeVGiYe aÇILaN KaPI

	Anasayfa Yap
	Favoriye Ekle
	İrtibat

Üye Girişi

Üye Ol

Home

F o r u m

E-Kart

Tavsiye Et

Sitede Arama


» Kapsamlı Arama

Google`de Ara

Tavsiye Linkler

Kuran Kursu Mezunları

Önemli Linkler

Statü / İstatistik

En Son Üyemiz:
Didem_

53683 Toplam Üyemiz var.

Online Üyeler:

Online: 672 Misafir
Admin | Moderator | Vip | Üye

Giriş Vaktiniz: Pazartesi, 29. Nisan 2024 - 19:13

Browseriniz:

IP Adresiniz: Hostname:

Toplam Forum: 69 *** Toplam Konu: 30100 *** Toplam Mesaj: 148193

Beni hatırla

Forum Anasayfa » A I L E / E Ğ İ T İ M / S A Ğ L I K » MUTFAK & EV İŞLERİ » YEMEK PİŞİRME SANATI

önceki konu diğer konu

1 okunmamış mesaj mevcut (Acik)

Sayfa (1): (1)

Gönderen

Mesaj

	zeyneb-54

		YEMEK PİŞİRME SANATI

1129 Mesaj -

YEMEK PÝÞÝRME SANATI

Besinlerimizi çeþitli yöntemlerle piþirir ve yeriz. Her besinin piþirme yöntemi farklýdýr. Ve bu yöntemler besin deðerlerini ve lezzetlerini etkiler. Besinler piþirme ile bazý deðiþikliklere uðrarlar. Besin guruplarýna göre bazý besinlere piþmenin etkileri þöyledir.

· Et ve Kümes Hayvanlarý
Etin piþirme sürecinde protein katýlaþýr ve su kaybý olur. Kuru ýsýda piþen ette ýsý yükseldikçe su kaybý artar ve et kurur. Sulu ýsýda ise etin bað dokusu proteinlerinden kollojen, hidrolize olur ve böylece et yumuþar. Etin rengini veren miyoglobinde deðiþiklikle et kýrmýzý renkten kahverengiye dönüþür.

· Balýk
Balýðýn baðlantý dokularý az olduðu için piþirmeyle kolayca daðýlýr. Hafif ateþte piþmesi daðýlmayý engeller. Yaðlý balýklar genellikle, ýzgara veya kendi suyu içinde piþirilir. Az yaðlý balýklar ise kýzartma yöntemiyle piþirilir.

· Kuru Baklagiller
Kuru baklagiller ýslatma, haþlama ve dýþ zarlarýnýn çýkarýlmasý, piþirme aþamalarý ile yemeðe hazýr hale gelir. Kuru baklagillerin haþlama suyunun atýlmamasý gerekir çünkü B grubu vitaminleri ve bazý mineraller bu suya geçer. Atýldýðý takdirde besin deðeri kaybý olur. Bununla birlikte gaz yapýcý maddeler oligosakkaritlerin de suya geçmesiyle gaz yapýcý özellikleri oluþur. Gaz problemi olan kiþilerin bu suyu kullanmamasý gerekir. Kuru baklagillerin ýslatma suyuna çabuk yumuþamasý için karbonat konmasý B grubu vitaminlerini kayba uðratýr. Bu nedenle düdüklü tencerede piþirilmesi daha uygun olur.

· Yumurta
Yumurta proteini piþirme ile katýlaþýr. Fazla piþirme ile yumurta sarýsýnýn yüzeyinde yeþil bir renk oluþur. Bu da bileþimindeki demirin emilimini engeller. Yumurta kabuðuyla su içinde kaynatýlarak, yaðlý tavaya kýrýlarak veya baþka yiyeceklerle karýþýk olarak piþirilir.

· Sebzeler ve Meyveler

Sebzelerin oksidasyona uðrayarak yeþil rengini kaybetmemesi için kýsa sürede, kapaðý kapalý tencerelerde piþirilmeleri gerekir. Rengini koruma amacýyla karbonat veya limon suyu eklenmemelidir. Kesildikten veya doðrandýktan hemen sonra piþirilmelidir.
Sebzeleri piþirirken þeklini korumak için, lezzet vericiler (salça,soðan gibi) ve su önceden hazýrlanmalý sebzeler daha sonra ilave edilerek kýsa sürede ve kaynama derecesinde piþirilmelidir. Sebzelere fazla su koymak çok yumuþamasýna ve þeklinin bozulmasýna neden olur. Birkaç sebze bir arada piþirilecekse önce geç piþenler konmalýdýr. Meyveler piþirilirken kaynar suya atýlarak piþirilmelidir.
Bütün bunlara dikkat edilirse özellikle suda eriyen vitaminlerin kaybý önlenmiþ olur. Ayrýca sebzelerin haþlama ve piþirme suyu kesinlikle atýlmamalýdýr. Ispanak piþirilirken uygulanan haþlama ve sýkma yöntemi kesinlikle yanlýþtýr. Yýkanýp doðrandýktan sonra çið olarak piþirilmelidir.
· Yaðlar
Yaðlar, eritildikten sonra hemen diðer besinler ilave edilmelidir, fazla ýsýya maruz býrakýlmamalýdýr. Kýzartma yaparken, kullanýlan yaðý ikinci seferde kullanmamak gerekir. Ancak bazý yaðlar sadece bu amaçla üretildiði için 2 veya 3 kez kullanýlabilir. Derin yaðda kýzartmada, tava çok doldurulmamalý ve kýzartma derecesine uygun olmasýna dikkat edilmelidir. Kýzartmalarda rafine edilmiþ bitkisel sývý yaðlar (örn: rafine zeytinyaðý, ayçiçek yaðý göz kırpma

veya yemeklik margarinler kullanýlmalýdýr. Kýzartma yaparken paslanmaz çelik veya iyi teflon tava kullanýlabilir. Fritözdeki yað 3 veya 4 kezden fazla kullanýlmamalýdýr. Kýzartma yaparken önce yað ýsýtýlýr, sonra besinler atýlýr. Yaðýn kýzma derecesini anlamak için, küçük bir parça ekmek atýlýr, ekmeðin etrafý katýlaþýrsa ýsýtma derecesi iyidir.

Besinlerin piþirme kurallarýna göz attýktan sonra yemek piþirme yöntemlerini inceleyebiliriz. Bunlarý þu þekilde sýralayabiliriz.

Yemek Piþirme Yöntemleri

· Haþlama Yöntemiyle Piþirme

Haþlama yöntemiyle piþirme, yiyeceklerin sývýda kaynama derecesine getirilerek piþirilmesidir. Haþlama sývýsý su, etsuyu, tavuk suyu veya süt olabilir. Haþlama yapmanýn 2 yöntemi vardýr.
1- Yiyecekler kaynar sývýya eklenir ve tekrar kaynama noktasýna getirilir. Sonra ýsý azaltýlýr ve piþirmeye devam edilir.
2- Yiyecekler soðuk sývýya eklenir, kaynatýlýr daha sonra ýsý azaltýlýr ve piþirmeye devam edilir.

Haþlama yöntemiyle piþirmenin amaçlarý, yiyeceklerin aromalarýnýn korunmasý, sindirimlerinin kolay olmasý ve besin deðerleri açýsýndan güvenli olmalarýdýr.

· Hafif Ateþte Piþirme
Bu yöntemde küçük parçalara bölünmüþ yiyecekler az miktarda sývýyla (su, soslar, et suyu) ve düþük ýsýda piþirilir ve içinde piþirildikleri sývýyla birlikte servis edilirler. Besin deðerini koruma açýsýndan en güvenli yöntemdir. Düþük ýsýda piþirme kabýnýn kapaðý kapalý olarak ocakta veya fýrýnda yapýlýr. Bu yöntemde ideal ýsýlar, ocakta 82 derece fýrýnda ise 170 derecedir.

· Buharda Piþirme
Yiyeceklerin buhar yardýmýyla piþirilme yöntemidir. Bu yöntemde, besin deðeri kaybý çok az, yiyeceklerin sindirimi kolay olur. Renk ve þekil kaybý olmadýðý için görünüþ çok güzel kalýr. Buharda piþirme için geniþ bir kaba su konur ve kaynatýlýr, onun üzerine delikli bir kap veya özel buhar kabý yerleþtirilir ve yiyecekler bu kaba konur. Üzeri kapak ile kapatýlýr ve yumuþayana kadar piþirilir. Buharda piþirme yaptýktan sonra yiyecekler diðer piþirme yöntemleri ile piþirilebilir. Örneðin sebzeler buharda piþirildikten sonra sote edilebilirler.

· Fýrýnda Piþirme
Bu yöntemde yiyecekler fýrýnda piþirilirler. Her yiyeceðin piþirme derecesi farklýdýr ve fýrýn önceden mutlaka piþirme ýsýsýna getirilmiþ olmalýdýr.

· Kýzartma Yöntemiyle Piþirme
Yiyeceklerin sývý yaðda veya bitkisel yaðlarda kýzartýlmasý yöntemidir. Az yaðda veya derin yaðda kýzartma olarak ikiye ayrýlýr. Kýzartma besin deðeri kaybýna yol açtýðýndan ve kalp damar hastalýklarý için zararlý olduðundan çok fazla tercih edilmemelidir.

· Izgara Yöntemiyle Piþirme
Izgara yöntemiyle piþirmede yiyecekler direkt ýsýya tabi tutularak piþirilirler. Izgarada veya fýrýnlarýn üstten ýsýtma bölümünde yapýlýr. Yiyecekler bu yöntemde oldukça lezzetli olurlar. Damak zevkine göre piþme derecesi ayarlanýr.

· Mikrodalgada Piþirme
Bu yöntemde yiyecekler mikrodalga fýrýnda ses dalgalarý yardýmýyla piþirilir. Çok kýsa sürede piþirme saðlanýr. Her yiyeceðin piþirme süresi farklýdýr. Kýsa sürede yemek hazýrlanmasý gereken durumlarda kullanýlabilir.

Piþirme yöntemlerine uyduðumuz takdirde hem saðlýklý hem de severek yiyeceðimiz yemekler meydana getirmiþ oluruz. Saðlýklý ve lezzetli günler dileði ile...

Gönderen: 19.06.2005 - 18:32

Pozisyon - İmzalar göster

Sayfa (1): (1)

önceki konu diğer konu

Lütfen Seçiniz:

Şu an Yok üye ve 672 Misafir online. En son üyemiz: Didem_
2243 üye ile 29.03.2024 - 11:40 tarihinde en fazla ziyaretçi online oldu.

[Admin | Moderator | Kıdemli Üye | Üye]

Doğum gününüzü tebrik eder, sıhhat ve afiyet dolu ömür dileriz:
ibrahim45 (46), ebabil54 (51), _EM!NE_ (36), talat (55), nerfa (58), yakupbozseki (59), NeWBaHaR (37), Akbulut (52), vahdet_ahmet (44), saripapatyam (50), bilo78 (46), gurbetten_silay.. (39), Rabbia (52), akaya20 (38), El- Metin (43), rapidhack (42), muazbinismail (40), SANDOKAN (56), SANKOCINK (56), efuli2 (50), hollanda (46), braskim (45), benreceb (42), ergin32 (55), Ozlem (42), suheyla cabuk (52), selman77 (47), kenankara (39), bilalxx (40), iskenderpasa (46), mstfakin (42)

Son 24 saatin aktif konuları - Top Üyeler

Copyright © ((( RAVDA.net ))) * İrtibat * RAVDA Reklam Servisi * Tüm hakları saklıdır, izinsiz alıntı yapılamaz.
Sitemizde yayınlanan imzalı yazıların içeriğinden yazarları, forum ve yorumlardan ekleyen şahıslar sorumlu olup, kesinlikle sitemiz sorumlu değildir.

Sayfa 0.61249 saniyede açıldı

Reklamlardan
RAVDA sitesi
hiçbir şekilde
sorumlu değildir.